註冊
香港本地物流 > 閩南文化 > 印象古城 > 品讀古城 > 正文

王煒煒:西街時光有真味

來源:香港本地物流 2020-09-14 08:55 香港本地物流

030

  如果説,最泉州的樣子,不可錯過西街的古巷老店;那麼,最泉州的味道莫過於西街美食的老味道。

  “東西雙古塔,南北一條街”,西街老壽春花包店裏,早上7點多,熱氣氤氲大蒸爐已蒸出了當天最後一爐子糕粿。在麪食散發出的香氣裏,不難想象:數十年乃至百年前的某個清晨,也在這條街、這個店,人們圍着剛出爐的花包、壽桃、雞蛋糕,迫不及待地想咬上一口的情景。逢年過節、婚喪喜慶,重視禮俗的泉州人首先想到是到這家頗有聲名老店定製所需要的各種糕粿,花包、三牲、五牲、壽桃、蛋糕……比如婚禮盤擔中的重要食物花包,經傳統的老酵母發麪,花生碎、冬瓜糖、芝麻、白糖做餡,麪皮正中蓋上圓圓的紅雙喜,看得人笑逐顏開,滿心歡喜。

  西街自唐朝已經“列屋成街”,至今已經超過1300年。宋元時,泉州港是東方最大的港,宋元時期,約兩萬的各國商人、使節在泉居住,這條古城最早的街區,定是商賈如雲、行人如織,繁榮無比。

  尋味西街老味道第一站當屬老記面線糊。透明的玻璃櫃台裏擺滿了大腸,滷蛋,醋肉,豬肝,蘑菇……任客人挑選。面線糊是由細線面、地瓜粉製作而成。在我看來,這道美食有三奇:首先奇在於面細,它差不多是白線那麼細;第二奇,面線糊不糊,湯汁清澈,配以炸葱花、芹菜末,色澤豐富、品相清雅;第三奇,看似簡單,實則講究,做時,先以紗布包好蝦糠,放入清水中煮半個鐘頭,撈起蝦糠,湯汁過濾待用;再把魚乾的肉撕成絲,將鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一併燒沸,然後將精製的面線稍捻碎後放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精等調好味,澱粉調水後徐徐舀入鍋中,並不停打至面線浮起、鍋中湯汁成糊狀。依個人口味可在面線糊中加入大腸、小腸、蝦仁、豬肝、滷蛋、醋肉(炸肉片)、香腸等,並以炸葱花、胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁調味。面線糊的絕配是油條,當面線糊的清甜爽滑與油條酥口醇香一前一後地充盈你的舌腔,慰藉你的飢腸,快樂與幸福都是雙倍的。

  西街旁支的小巷美食卧虎藏龍,有人把裴巷內的康莊滿煎糕喻為閩南版的銅鑼燒,黑芝麻黑糖、冬瓜糖、花生糖三種餡,口感鬆軟滑潤,夾層餡料香甜可口。剛出爐的滿煎糕表皮柔韌,帶點小脆,中間是發酵漲泡成蜂窩狀的烏甜糕,微甜帶點酸的滋味在嘴裏徘徊片刻,又繞成心扉裏的暖。

  民間的美食往往與節日密不可分。泉州的元宵節是一年中最隆重的慶典,除了豐富多彩的鬧元宵活動之外,美食必唱主角,將糯米、花生、芝麻、白糖、豬油,簡單的五種食材放入元宵圓模具中,鬆散的餡料壓成了堅硬的“圓心”,餡料在竹匾裏的糯米粉上不斷往復翻滾,沾勻糯米粉後,再將元宵圓取出沾水,繼續翻滾沾粉成形。將餡料逐漸滾成元宵圓的過程,在不少泉州人的兒時記憶裏,也是一家人難得的歡聚時光。元宵美食講究一個“圓”字,這圓不僅是元宵圓外形的圓圓滾滾,更是一家人的團團圓圓。在西街閩台元宵圓店,一年四季,你都可以吃到甜潤可口的元宵圓。

  “清明節,清明兜,無閒叱吒亂糟糟;煮五味,辦炊操,菜蔬發落幾落甌。潤餅皮,買來包,未孝囝仔先來偷;掃墓埕,清水溝,緬懷祖先排頭摳!”

  清明節,閩南人會在家中備辦豐盛的五味筵碗孝敬祖先神位、厝主和地基主等。孝敬祖先於中午在自家客廳進行,焚香點燭,燒金放炮。祭祀禮畢,撤去菜餚,一家人共同進餐,而主食多為“潤餅菜”。“潤餅菜”是以麪粉為原料擦制烘成薄皮,俗稱“潤餅”,色澤鮮豔的主料擺了一桌,豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜等,吃時,攤開“潤餅皮”, 將主菜抹上辣醬,加入油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、芫荽、蒜絲,然後人手一捲,雙手捧起,美味帶來的愉悦一掃雨季潮濕黏膩的心情。

  西街上大名鼎鼎的老字號,非亞佛潤餅店莫屬。百年經營,傳承三代,“舌尖上的中國”也曾到此拍攝,人氣自然是旺,門口排隊的人總是絡繹不絕。商家在店門前支一口特製的平底大鍋,待鍋燒熱,主人把手裏捏着的麪糰往鍋上一貼,一蹭,然後快速提起,粘在鍋底的面即變成一張薄面皮;温度均勻下攤出來的潤餅皮,又薄又白,如同白紙一般看起來舒服,勾人胃口。

  西街美食遠不止這些,燒肉粽薑母鴨,扁食牛肉麪,蒜茸枝油炸鬼,貢糖夾延須,冰餅石花膏、黃仔燜番薯、燒豆花鯉魚煎,柑枝鹹柚甘,蠔仔煎蠔仔粥,芋丁土仁湯……這些地地道道的閩南美食,原本多是挑擔叫賣或就路邊攤起家,多數有着數百年甚至上千年的歷史,傳承者堅守着純手工、原汁原味的祕方和做法,贏得他們經久不衰的門庭若市,也留住了最古老味道和關於這座古城的所有記憶。讓返鄉歸來的遊子,縱使離開了再久,也依然可以通過味蕾,回溯久遠時光。

  法國“廚神”阿蘭·迪卡斯認為烹調藝術是“一場發現之旅,其中包含了穿越時空的邂逅,對抗遺忘的故事”。而西街的時光不僅留下了舌尖上的藝術也傳承了古城許多優良習俗。

  每逢酷暑,西街的小巷子裏都會飄着茶香。許多積善人家起一大早,燃蜂窩煤燒好茶,裝進大保温桶擺在門口。大紅紙上寫有「奉茶」二字。與人便利,年復一年。

  縱然街舊人老,只要心善情在,那麼,無論時代如何變遷,我們總能在西街時光裏尋得真味,使我們心境柔軟安寧,從容不迫地向前行走。

王煒煒

王煒煒

  作者:王煒煒,生長於福建,祖籍山東海陽。就職於中國農業發展銀行泉州市分行。中國作家協會會員,福建作家協會全委會委員,泉州市作家協會副主席,魯迅文學院第22期中青年作家高研班學員。作品散見於《福建文學》《安徽文學》《作品》《山花》《文藝報》等文學刊物,出版長篇小説《漂亮不等式》《黑白蝶》、散文集《素簡清歡》等文學作品5部,累計發表出版作品二百多萬字。

徵稿

責任編輯:連培煌
相關閲讀:
新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
猜你喜歡:
已有0條評論
頻道推薦
  • 泉州制桿秤手藝人蘇梅琴:望公平標尺代代傳
  • 泉州白塔巷裏“白塔膏” 老字號傳兩百年
  • 女生節是幾月幾號 三七女生節起源於什麼時
  • 新聞推薦
    @所有人 多項民生禮包加速落地快來查收 三峽大壩變形?專家:又有人在惡意炒作 北京新一波疫情為什麼沒出現死亡病例? 戴口罩、一米線 疫情改變了哪些習慣? 呼倫貝爾現幻日奇觀 彩虹光帶環繞太陽
    視覺焦點
    石獅:秋風起,紫菜香 石獅:秋風起,紫菜香
    石獅環灣生態公園內粉黛亂子草盛放 石獅環灣生態公園內粉黛亂子草盛放
    精彩視頻
    福建煉化:食品級透明料聚烯烴的投放
    福建煉化:食品級透明料聚烯烴的投放
    2019泉州智慧城市高峯論壇
    2019泉州智慧城市高峯論壇
    專題推薦
    關注泉城養老服務 打造幸福老年生活
    關注泉城養老服務 打造幸福老年生活

    香港本地物流推出專題報道,以圖、文、視頻等形式,展現泉州在補齊養老事業短板,提升養老服

    2020福建高考招錄
    風雨無阻,決勝小康——2020年全國兩會專題
    48小時點擊排行榜
    跨海大橋建造難度很高是因為海洋環境有強 2020平安夜圖片暖心祝福語文案句子 聖誕 漳州兩所學校 入選第三批國防教育特色學 漳州11所學校入選省基礎教育學科教學研究 平安夜賣蘋果朋友圈文案廣告詞 平安夜蘋 漳武高速(南靖段)A2段外馬坪1號大橋全 英國發現另一種變異新冠病毒病例 其傳播 孫楊禁賽撤銷什麼情況 孫楊事件最新消息